Цельнозерновая мука - это мука из цельного зерна.  Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна.

   В последние годы наука о питании - диетология стала уделять большое внимание цельнозерновым продуктам и цельнозерновой муке. Это связано, в первую очередь, с тем, что пришло наконец понимание того, что очищая продукты от "баластных веществ", мы очищаем их и от всех биологически активных и необходимых нашему организму для полноценной жизнедеятельности компонентов.
 
   Вместе с цветочной оболочкой зерна мы удаляем клетчатку (пищевые волокна) - необходимую для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада.
Кроме того, пищевые волокна (клетчатка) - это основная пища для кишечных
бактерий (микрофлоры кишечника), от жизнедеятельности которых напрямую
зависит состояние нашего здоровья и работа всей иммуной системы - защиты
организма.

   С зерновым зародышем удаляются из муки витамин Е - мощнейший антиоксидант, ненасыщенные жирные кислоты - основное питание для мозга и центральной нервной системы.

   Вместе с алейроновым слоем из муки удаляется тонкий слой живых клеток,
богатых запасными белками и незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белков и гормонов.

   К моменту созревания зерна крахмалистый слой (эндосперм) уже не содержит живых клеток - именно его мы употребляем в пищу в виде очищенной белой муки высших сортов.